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白果青鱼丸哪里菜系白果青鱼丸是哪的菜

    发布日期:2018-5-28    来源: 泵阀轴承网   编辑:笔名
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口味:咸鲜味 工艺:焦溜

白果青鱼丸的制作材料:

主料:鲮鱼500克

辅料:淀粉4克,鸡蛋清25克

调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜1克,香油1克,味精5克,猪油40克,胡椒粉1克,盐3克

1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

3. 将鱼青挤成橄榄形小丸,放在盛有清水的大盘里;

4. 炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;

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5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁癫痫晚期表现;

6. 炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;

7. 再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;

8. 把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。

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白果青鱼丸的制作要诀:

1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽哪家医院治疗癫痫病较好熟,晶莹透明,质地柔韧,嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味;

2. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;

3. 制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;

4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。



 
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