清蒸大闸蟹的简介及特色
著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有蟹肉上席百味淡之誉。
菜系及功效: 沪菜家常菜谱私家菜
清蒸大闸蟹的制作食材:
淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花,姜末各50克,香醋,酱油各100克,香油20克。
教您清蒸大闸蟹怎么做,如何做清蒸大闸蟹才好吃
1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;
2.用葱花、姜末癫痫怎样才能治好、醋、糖调癫痫病心理护理和作蘸料,分装十只小碟;
癫痫病有哪些危害3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好小儿得癫痫寿命,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,九雌十雄九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。
清洗干净的大闸蟹
上锅蒸前
旺火蒸十分钟左右至熟即可
将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,摆入盘内,带味碟蘸食一同上桌
来个近照肥嘟嘟的,真诱人 :P
打开蟹盖,瞄下里边的
色泽橙黄